Tüm dünyada milyarlarca insanın en değerli protein kaynağı olan baklagiller, Türk mutfağında da çok değerli bir yere sahip. Baklagillerin varlıklı besin öğesi içeriğinin yanı sıra kolay ulaşılabilir ve sağlam olması, uzun müddet saklanabilmesi ve tüm dünya mutfaklarında pek çok yemekte kendine yer bulması nedeniyle beslenme için temel besinlerin başında yer aldığını vurgulayan Sodexo Entegre Hizmet İdaresi Sağlıklı Ömür Yöneticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Saymakla bitmeyen yararları ile beslenme listelerinde de başköşe de olan bakliyatlar; insan sıhhatini koruyan, düzgünleştiren, diyabet, şeker, kalp hastalıkları, yüksek kolesterol ve anemi üzere pek çok sıhhat sorunu ile çabada öne çıkan kıymetli bir besin ailesidir. Glüten içermeyen, vejetaryen ve vegan beslenen bireylerin beslenmesinde değerli ölçüde protein sağlayan baklagiller, geleceğin beğenilen besinleri ortasında yer alıyor” açıklamasında bulundu.

Sağlık için sıklıkla beslenme listelerinde yer verilen bakliyatların tıpkı vakitte gezegenin sıhhati için de çok değerli olduğunu hatırlatan Sodexo Entegre Hizmet İdaresi Sağlıklı Hayat Yöneticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Bakliyatlar sürdürülebilir tarımı teşvik eden ve iklim değişikliğinin tesirlerini en aza indirme konusunda olumlu tesirleri olan kıymetli bir ziraî eser kümesidir. Yetiştirilirken daha az suya ve daha az sentetik gübreye muhtaçlık duyan baklagiller, büyürken tıpkı vakitte havadaki azotun toprağa aktarılmasını sağlayarak tarım topraklarının verimliliğine katkı sağlayarak topraktaki biyoçeşitliliğin korunmasını da büyük ölçüde destekliyor” dedi.

Bakliyat çeşitlerini kullanarak yeni reçeteler geliştiriliyor

Geleceğin nüfusunu sürdürülebilir halde beslemek için ziraî eserlere olan talebin süratle arttığı ve bu talebin karşılanması için üretiminde artırılması gerektiği göz önüne alındığında, sağlıklı beslenme için kaliteli bitkisel protein sunan baklagillerin üretiminin teşviğinin de değerli olduğunu vurgulayan Sağlıklı Hayat Yöneticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Sodexo olarak daha uygun gelecek ve sürdürülebilirlik için sürdürülebilir bitkisel beslenmeyi destekliyoruz. Menülerimizin ve yemek içeriklerimizin yüzde 33’ünü bitki bazlı besinlerden oluşturmayı hedefliyor, bakliyat çeşitlerini kullanarak yeni reçeteler geliştiriyoruz” diye konuştu.

Baklagillerin 5 faydası

• Oldukça besleyici ve yüksek protein içeriğine sahip olan baklagiller, Akdeniz diyetinin değerli bir kesimidir. Sistemli tüketildiğinde günlük güç gereksiniminin da kıymetli bir kısmını karşılar.
• E ve B12 dışındaki B vitaminleri ile kalsiyum, çinko, magnezyum, demir, fosfor ve potasyum zengini olan baklagiller, C vitamini içeren besinlerle tüketildiklerinde içerdikleri demirin emilimi daha da kolaylaşır.
• Genel olarak yağ oranları düşüktür, çözünür lif bakımından en varlıklı içeriğe sahiptirler ve glisemik indeks kıymetleri düşüktür. Bu özellikleri ile kan şekerinin denetim altına alınmasına ve yüksek kolesterolün düşürülmesine olumlu katkıda bulunurlar. Diyabet ve kalp hastaları için en güzel seçimlerden biri olan baklagillerin obezite ile çabaya yardımcı olduğu da çalışmalarla gösterilmiştir. Bu nedenle haftada en az 2-4 sefer tüketilmeleri gerektiği ehemmiyetle hatırlatılmaktadır.
• Baklagiller metiyonin isimli aminoasit açısından kâfi bir kaynak olmadığı için tahıllarla birlikte tüketilmelidir. Sahip oldukları proteinin kalitesini artıracak olan bu ikili tüketim bilhassa vegan ve vejetaryen beslenenler için kıymetlidir. 
• Bakliyatlar, antioksidan bileşiklerce de varlıklı bir içeriğe sahiptir. Bu bileşikler hücrelerin ziyan görmesini maniler yahut geciktirirler. Yapılan çalışmalarda antioksidan unsurlardan varlıklı beslenmenin kalp hastalıkları, felç ve kanser üzere hastalıklara yakalanma oranını azalttığı gösterilmiştir. 

Bakliyatların kolay sindirilmeleri için yeterli pişirilmeleri gerekir. Pişirilmeden evvel ıslatılan taneler yükleri kadar su çekerler. Sindirim sisteminde kıymetli sorunu olanlar, ıslatılan tanelerin kabuklarını ayırmalıdırlar. Saklama sırasında nem denetimi ve haşerelerden korumak kıymetlidir. Yeterlice kurutulan eserler serin ve kuru yerlerde koruma edilmeli.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı